Como fazer massa de pizza italiana autêntica

A pizza é um dos pratos mais amados ao redor do mundo, mas para alcançar a verdadeira experiência italiana, é essencial começar pela massa. A massa de pizza italiana autêntica é simples, mas exige atenção aos detalhes e ingredientes de qualidade. Neste artigo, vamos explorar o passo a passo para fazer uma massa perfeita, desde a escolha dos ingredientes até o processo de fermentação.

Escolhendo os Ingredientes Certos

Para fazer uma massa de pizza italiana autêntica, você precisará de poucos ingredientes, mas cada um deles deve ser de alta qualidade. Os ingredientes básicos incluem farinha de trigo tipo 00, água, sal e fermento biológico. A farinha tipo 00 é especialmente fina e rica em glúten, o que proporciona a elasticidade necessária para a massa.

A água deve ser filtrada e em temperatura ambiente, enquanto o sal deve ser marinho para realçar o sabor.

O Processo de Preparação da Massa

Comece misturando 500g de farinha de trigo tipo 00 com 325ml de água em uma tigela grande. Adicione 10g de sal e 2g de fermento biológico seco.

Misture tudo até formar uma massa homogênea. A seguir, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e comece a sovar. O objetivo é desenvolver o glúten, o que tornará a massa elástica e macia.

Sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.

Fermentação: O Segredo da Saborosa Massa

Após sovar, coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite e cubra com um pano úmido. Deixe a massa fermentar em um local morno por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Essa fermentação lenta é crucial, pois permite que os sabores se desenvolvam e a textura fique leve e arejada.

Modelagem da Massa

Após a fermentação, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em porções de aproximadamente 250g, que são suficientes para uma pizza de tamanho médio.

Modele cada porção em uma bola e deixe descansar por mais 30 minutos. Isso ajudará a relaxar o glúten, facilitando a abertura da massa.

Abrindo a Massa com Técnica

Para abrir a massa, use suas mãos em vez de um rolo.

Pressione suavemente o centro da bola de massa e vá esticando para fora, formando um disco. Mantenha a borda um pouco mais grossa para criar a crosta. Se a massa estiver muito grudenta, polvilhe um pouco de farinha.

O ideal é que a massa tenha cerca de 30 cm de diâmetro e uma espessura uniforme.

Pré-assando a Massa

Antes de adicionar os ingredientes, recomenda-se pré-assar a massa. Pré-aqueça o forno a 250°C e coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira dentro para aquecer.

Coloque a massa na pedra quente e asse por 5 a 7 minutos, ou até que comece a firmar. Isso garantirá que a massa não fique encharcada com os ingredientes.

Finalizando a Pizza

Após a pré-assagem, retire a massa do forno e adicione seus ingredientes favoritos, como molho de tomate, queijo mozzarella, manjericão e azeite de oliva.

Volte a pizza ao forno por mais 8 a 10 minutos, ou até que a borda esteja dourada e crocante. Sirva imediatamente e desfrute da verdadeira pizza italiana.

Dicas para o Sucesso

Para garantir que sua massa de pizza fique perfeita, não hesite em experimentar.

Ajuste a quantidade de água de acordo com a umidade do ambiente e a qualidade da farinha. Além disso, a fermentação pode ser prolongada para um sabor ainda mais profundo, podendo chegar a 24 horas na geladeira. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não desanime se não sair perfeito na primeira vez!